Standardisierte Rezepte und Menüs
Rezepte und Menüs sind zentral hinterlegt – mit allen Hintergrundinformationen. So bleiben Qualität, Präsentation und Ausführung an jedem Standort konstant.
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FoodBook · Menüplanung
Menüplanung, die 75% der Standorte täglich genutzt.
Für Compass Group haben wir FoodBook gebaut – ein zentrales Menüplanungstool, das in rund drei Viertel der Betriebsrestaurants im Einsatz ist. Standardisierte Rezepte, Margeneinblick und digitale Menüveröffentlichung geben Standortleitern die Kontrolle über Sortiment, Qualität und Kosten.
Kunde
Compass Group Nederland
System
FoodBook (Compass Menuplanner)
Lösung
Menüplanungstool
Wirkung
75 % der Standorte sind in Betrieb
FoodBook verbindet
Rezepte, Marge, Allergene und digitale Menü-Bildschirme
Anlass
Menüplanung war lokale Arbeit – mit lokalen Folgen für Geschmack, Marge und Qualität.
Compass Group brauchte ein zentrales Tool, mit dem Standorte das beste Sortiment zusammenstellen und die Qualität von Rezepten und Menüs sichern können. Nicht nur für den Gast, sondern auch für den Betrieb: standardisierte Arbeitsweisen, die für verschiedene Qualifikationsniveaus umsetzbar sind und zu verschiedenen Zielgruppen passen.
Gleichzeitig war Transparenz über Kosten und Marge nötig, damit Standorte das meistverkaufte Produkt mit der höchsten Marge steuern können. Zuvor lief die Menüplanung meist lokal und ad hoc – oder gar nicht. Die Folge: kein Überblick, keine automatisch generierten Bestellungen und ein Angebot, das sich ständig wiederholte.
Was Hans Gijssen und sein Team suchten, war nicht einfach nur ein Werkzeug. Es sollte eine Umgebung werden, die das Versprechen von Compass Group sicherstellt und durch Standardisierung skalierbar ist, sowohl für die Mitarbeiter in der Küche als auch für den Gast am Tisch.
“Ein einzigartiges Werkzeug, das viele unserer Wettbewerber nicht haben. Dadurch können wir das Versprechen, das wir in unseren Angeboten geben, halten und durch Standardisierung skalierbar machen.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
Im Bild
So sieht Menüplanung aus für jeden Standort.
Gebaut
Ein zentrales Tool, das für die Küche und den Gast funktioniert.
Marge und Kosten im Blick
Filteroptionen auf allen Spezifikationen, dazu direkter Margeneinblick. Standortleiter steuern auf die Kombination aus bestem Verkauf und höchster Marge – und können Bestellungen direkt aus dem System generieren.
Digitale Menüveröffentlichung
Menüs erscheinen digital für Gäste – mit Nährwerten, Allergenen und Hintergrundinformationen zum Rezept. Starke Gastkommunikation als Nebenprodukt eines gut gepflegten Systems.
Ergebnis
Schnellere Bestellungen, abwechslungsreicheres Angebot, eine zentrale Linie.
Änderungen an Rezepten oder Menüs werden zentral übernommen und sind sofort für die Nutzer sichtbar. Bestellungen laufen schneller und präziser dank Produktionsplanung in den richtigen Mengen – und das Sortiment erneuert sich, statt sich zu wiederholen.
75%der Standorte im Einsatz
SchnellerBestellungen generieren
ZentralRezepte und Menüs
KonstantQualität auf der Fläche
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Über die Zusammenarbeit
Mitdenken, durchziehen und sich in die Nutzer hineinversetzen.
Mitdenken und Lösungen
“Portal Guys denkt mit, in Lösungen, arbeitet schnell und ist kreativ. Eine Zusammenarbeit, die sich angenehm und professionell anfühlt.”
Sich in den Nutzer hineinversetzen
“Sie können sich sehr gut in den Nutzer hineinversetzen. Dadurch entstehen Funktionen, die so benutzerfreundlich sind, dass das Schreiben einer Anleitung kinderleicht wird.”
Schnelligkeit und Durchziehen
“Vor allem die Geschwindigkeit, das Durchziehen und die Kompetenz. 'Geht nicht' kommt eigentlich kaum oder gar nicht vor, eher: 'Wann brauchst du es?'.”
“Bei den meisten Fragen, die ich von unseren Standorten zur Verbesserung des Angebots und der Umsetzung bekomme, liegt die Lösung immer in der (richtigen) Nutzung von Menuplanner.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
Auch ein Tool, das den Unterschied vor Ort?
Wir bauen interne Tools, die schnell Mehrwert für den Betrieb liefern. Von der Inventarisierung bis zur Übergabe – mit Blick auf die Menschen, die später täglich damit arbeiten.