Recettes et menus standardisés
Recettes et menus sont enregistrés de manière centralisée, avec toutes les informations sous-jacentes. Cela maintient une qualité, une présentation et une exécution constantes sur chaque site.
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FoodBook · Planification des menus
Une planification des menus qui 75% des sites utilisés quotidiennement.
Pour Compass Group, nous avons construit FoodBook, un outil central de planification des menus utilisé dans environ trois quarts des restaurants d'entreprise. Recettes standardisées, visibilité sur les marges et publication numérique des menus donnent aux responsables de site la maîtrise de l'assortiment, de la qualité et des coûts.
Client
Compass Group Nederland
Système
FoodBook (Compass Menuplanner)
Solution
Outil de planification des menus
Impact
75 % des sites équipés
FoodBook relie
recettes, marges, allergènes et écrans de menu numériques
Point de départ
Planifier les menus était un travail local, avec des conséquences locales sur le goût, la marge et la qualité.
Compass Group avait besoin d'un outil central permettant aux sites de composer le meilleur assortiment et de garantir la qualité des recettes et des menus. Pas seulement pour le convive, mais aussi pour l'exploitation : des méthodes standardisées exécutables à différents niveaux de compétence et adaptées à des publics variés.
Il fallait aussi une visibilité sur les coûts et les marges pour que les sites puissent piloter le produit le plus vendu avec la marge la plus élevée. Auparavant, la planification des menus se faisait surtout localement et de manière ad hoc, voire pas du tout. Résultat : aucune vue d'ensemble, des commandes impossibles à générer automatiquement et une offre qui se répétait sans cesse.
Ce que Hans Gijssen et son équipe cherchaient n'était pas un simple outil. Il fallait construire un environnement qui garantit la promesse de Compass Group et qui se passe à l'échelle par la standardisation, autant pour le personnel en cuisine que pour le convive à table.
“Un outil unique que beaucoup de nos concurrents n'ont pas. Il nous permet de tenir la promesse que nous faisons dans nos offres et de la rendre scalable grâce à la standardisation.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
En images
Voici à quoi ressemble la planification des menus pour chaque site.
Construit
Un outil central qui fonctionne pour la cuisine comme pour le convive.
Marges et coûts en vue
Filtres sur toutes les spécifications, plus une visibilité directe sur la marge. Les responsables de site pilotent la combinaison meilleure vente et marge la plus élevée, et génèrent les commandes directement depuis le système.
Publication numérique des menus
Les menus s'affichent en numérique pour les convives, avec valeurs nutritionnelles, allergènes et informations complètes sur la recette. Une communication forte vers le convive en sous-produit d'un système bien renseigné.
Résultat
Des commandes plus rapides, une offre plus variée, une seule ligne centrale.
Les modifications de recettes ou de menus sont diffusées centralement et immédiatement visibles pour l'utilisateur. Les commandes sont plus rapides et plus précises grâce à une planification de production dans les bonnes quantités, et l'assortiment se renouvelle au lieu de se répéter.
75%des sites équipés
Plus rapidegénération des commandes
Centralisérecettes et menus
Constantqualité sur le terrain
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À propos de la collaboration
Force de proposition, persévérance et capacité à se mettre à la place de l'utilisateur.
Force de proposition et solutions
“Portal Guys est force de proposition, en mode solutions, travaille vite et avec créativité. Une collaboration agréable et professionnelle.”
Se mettre à la place de l'utilisateur
“Ils savent vraiment se mettre à la place de l'utilisateur. Il en sort des fonctionnalités tellement intuitives que rédiger un manuel devient un jeu d'enfant.”
Rapidité et persévérance
“Avant tout la rapidité, la persévérance et la compétence. 'Pas possible' n'arrive presque jamais, c'est plutôt : 'pour quand le veux-tu ?'.”
“Pour la plupart des questions que je reçois de nos sites sur l'amélioration de l'offre et de l'exécution, la solution réside toujours dans l'utilisation (correcte) de Menuplanner.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
Vous voulez aussi un outil qui fait la différence sur site aussi ?
Nous construisons des outils internes qui apportent rapidement de la valeur à l'exploitation. De l'inventaire à la livraison, avec attention aux personnes qui les utiliseront chaque jour.