Gestandaardiseerde recepten en menu's
Recepten en menu's staan centraal vastgelegd, met alle achterliggende informatie. Daarmee blijven kwaliteit, presentatie en uitvoering constant op elke locatie.
Terug naar cases
FoodBook · Menuplanning
Menuplanning die 75% van de locaties dagelijks gebruikt.
Voor Compass Group bouwden we FoodBook, een centrale menuplanningstool die in ongeveer driekwart van de bedrijfsrestaurants in gebruik is. Gestandaardiseerde recepten, marge-inzicht en digitale menupublicatie geven locatiemanagers grip op assortiment, kwaliteit en kosten.
Klant
Compass Group Nederland
Systeem
FoodBook (Compass Menuplanner)
Oplossing
Menuplanningstool
Effect
75% van locaties in gebruik
FoodBook verbindt
recepten, marge, allergenen en digitale menuschermen
Aanleiding
Menu's plannen was lokaal werk, met lokale gevolgen voor smaak, marge en kwaliteit.
Compass Group had een centrale tool nodig waarmee locaties het beste assortiment konden samenstellen en de kwaliteit van recepten en menu's konden borgen. Niet alleen voor de gast, ook voor de operatie: gestandaardiseerde werkwijzen die uitvoerbaar zijn voor verschillende niveau's en aansluiten op verschillende doelgroepen.
Tegelijk was er behoefte aan inzicht in kosten en marge, zodat locaties kunnen sturen op het best verkopende product met de hoogste marge. Voorheen gebeurde de menuplanning veelal lokaal en ad hoc, of helemaal niet. Het gevolg: geen overzicht, bestellingen die niet automatisch gegenereerd konden worden en een aanbod dat zichzelf bleef herhalen.
Wat Hans Gijssen en zijn team zochten, was niet zomaar een tool. Het moest een omgeving worden die de belofte van Compass Group borgt en die door standaardisatie schaalbaar is, voor zowel de medewerker in de keuken als de gast aan tafel.
“Een unieke tool die veel van onze concurrenten niet hebben. Daardoor kunnen we de belofte die wij doen in wat we verkopen borgen en door standaardisatie schaalbaar maken.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
In beeld
Zo ziet menuplanning eruit voor elke locatie.
Gebouwd
Eén centrale tool die werkt voor de keuken en voor de gast.
Marge en kosten in beeld
Filtermogelijkheden op alle specificaties, plus direct marge-inzicht. Locatiemanagers sturen op de combinatie van beste verkoop en hoogste marge, en kunnen bestellingen direct vanuit het systeem genereren.
Digitale menupublicatie
Menu's verschijnen digitaal voor gasten, mét voedingswaarden, allergenen en de achterliggende receptinformatie. Sterke communicatie naar de gast als bijvangst van een goed gevuld systeem.
Resultaat
Snellere bestellingen, gevarieerder aanbod, één centrale lijn.
Wijzigingen in recepten of menu's gaan direct centraal door en zijn meteen zichtbaar voor de gebruiker. Bestellingen lopen sneller en preciezer dankzij productieplanning in de juiste hoeveelheden, en het assortiment blijft vernieuwen in plaats van te herhalen.
75%van locaties in gebruik
Snellerbestellingen genereren
Centraalrecepten en menu's
Constantkwaliteit op de vloer
Meer over de klant
Bezoek Compass Group
Bekijk de wereld achter de menukaarten.
Diensten, locaties en het laatste nieuws van Compass Group Nederland.
Over de samenwerking
Meedenken, doorpakken en zich verplaatsen in de gebruiker.
Meedenken en oplossingen
“Portal Guys denkt mee, in oplossingen, werkt snel en is creatief. Een samenwerking die prettig en professioneel voelt.”
Verplaatsen in de gebruiker
“Ze kunnen zich heel goed verplaatsen in de gebruiker. Daardoor komen er functionaliteiten die zo gebruiksvriendelijk zijn dat een handleiding schrijven heel simpel is.”
Snelheid en doorpakken
“Vooral de snelheid, het doorpakken en de kundigheid. 'Kan niet' komt eigenlijk weinig of niet voor, meer van: 'hoe snel wil je het hebben'.”
“Voor de meeste vragen die ik krijg van onze locaties, als het gaat om verbetering van het aanbod en de uitvoering, ligt de oplossing altijd in het (juiste) gebruik van Menuplanner.”
Hans Gijssen Culinary Product Manager, Compass Group Nederland
Ook een tool die het verschil maakt op locatie?
We bouwen interne tools die snel waarde leveren voor de operatie. Van inventarisatie tot oplevering, met aandacht voor de mensen die er straks dagelijks mee werken.